Le fasi di produzione dei nostri prodotti freschi:
- Preparazione degli impasti, ossia miscelare parti magre (spalle) con parti grasse (pancette e/o gole scotennate) in differenti proporzioni a seconda della tipologia di prodotto.
- Macinatura e impasto, che variano per tipologia di prodotto.
- Insacco in budello naturale con calibri che oscillano da 24 mm a 36 mm.
- Legatura effettuata a mano per conferire al prodotto il tradizionale aspetto.
Il tutto nel rispetto delle rigorose norme HACCP.